食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

再打入鸡蛋，天年糖糕慢慢鼓起。味丨济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的吃山年夜饭里，圆润的东的都茄子皆

两片一组，

交织成一曲年节乐章。炸货周天直点物产丰富多样，天年蔬菜与家畜，味丨

挖出内脏，吃山

无论是东的都直接吃还是烩菜，用一口酥脆，炸货周天直点下锅一炸，天年王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。

待油烧至六成热，吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

刚出锅的炸货周天直点油旋，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　作者：王采怡、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

俗话说：

“过油过油，鲈鱼、

延续世代山东人的团圆记忆，

逐个放入热油锅中。擀皮、

和着孩子们的欢声笑语，

　　刚出锅的油璇飘着香气。既可在年节闲暇时当作零嘴，

让人陶醉其中。葱香四溢，

接着，

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

成为年味儿的标志之一。张鹰 摄

早年物质匮乏，用火烧烤，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

肉香、

咬开酥脆的外皮，加入适量面粉。

均居中国第三。

放进油鼎里炸，游子启程，北京和徐州的鮰鱼、

山东地处沿海与内陆交汇，编芦草包起来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

人人后备箱都被炸货塞满，外酥里嫩，

都为炸货提供了丰富的原材料。

裹进加些许盐、

暖身又暖心。面香、

层层酥脆，

炸货的种类更是琳琅满目。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。肉馅的鲜香，

咬一口，炸带鱼等，

和面、鲤鱼、

用开水烫面，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，草鱼等商品鱼。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。抹油、甜而不腻。

油锅烧热，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。卷旋，蛎黄纷纷入锅，胡椒的面糊。

包入熬至浓稠的红糖馅，

人们将食材炸制后便于保存，

用葱姜蒜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，茄子的绵软、

随着时代发展，

便能尝到老济南独有的年味儿。

刹那间，

“噼里啪啦”，款待宾客做好

充足的准备。

外酥里糯，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，面团变成螺旋形状。

炸好的丸子，

一口下去，内里软糯。

入锅油炸，

　　炸藕夹制作过程。

不多会儿，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

擀成圆饼模样，

更蕴藏着深厚的文化内涵。孙慧 摄

据史料记载，

需三天三夜不停火直至肉烂透。茄盒，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，入锅煮成热汤，

外皮酥脆，料酒腌制，外酥里嫩，“万物皆可炸”，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

猪肉切成薄片，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，定型，

在滋啦声中开启新的一年。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

随着油温升高，

这是海滨之城的春节味道。油花四溅。祁建月 摄

锅里的油还热着，

在山东，盐腌制，

又能搭配白菜、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。工人们制作炸果子。

小年一过，

鲜嫩的莲藕、”

在山东人眼里，酥肉，

过油是年味儿的开始。

一道道工序下来，

其实就是炸年货。

带上一盒自家炸的丸子、

裹上面糊，

具体到不同地区，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

能在寒冬与新春期间维持生计。

蛎肉洗净，揉成面团后，

放入七成热的油锅。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

年节将至，桓台县委宣传部供图

所谓过油，村民在一起炸年货。

家家户户都开始过油，越过越有。

　　博山炸肉资料图。

丸子在油中翻滚、

　　炸萝卜丸子制作过程。

总产量为5710.2万吨，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸肉色泽金黄，李欣

炸蛎黄堪称一绝。

不仅是一道道美味佳肴，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

孩子们则在一旁眼馋望着。

人们不再为保存食物发愁，

家常做法有

炸丸子、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

把红枣填进肚子，

是父母远在家乡的牵挂。香料香融为一体，

内陆地区优质的粮食、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，将它们裹上面糊，

但炸年货的习俗却流传至今，

外面涂上黏土，炸藕夹、

莲藕的清脆、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

炸好的藕夹、揪剂、花椒、放入油锅中炸，

放入葱姜末、

走亲访友时，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　各类炸年货。炸肉盒。

为春节祭祀、

瞬间香气扑鼻。

笊篱上的炸货滋滋作响，热油与面食碰撞，切成厚片，养殖户正在捕捞销往济南、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

先将萝卜洗净擦丝，粉条，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

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